民以食为天，食补，是我们日常生活中经常听到的词。夏天来一杯生津解渴的酸梅汤，冬天来一碗热气腾腾的当归羊肉生姜汤，实属美哉。其实它们不仅仅是美食，也是一种“药物”，名曰药膳。食疗已经有了超过三千年的历史，十分悠久，内容也丰富多彩。药膳又因其味美安全又有养生保健功效，在人们生活中的关注度也越来越高。

浙江中医药博物馆三楼有24节气药膳展区，可以互动查询图文并茂的节气药膳。

一问：药膳是什么？

药膳就是以药入膳，将药材融入食材中，二者相配做成美食。它取中药之性，融食物之味，食借药力，药助食威，是药物治疗与美味食物的完美结合。药膳种类多样，既可防治疾病、养生保健，又味美可口、安全有效，具有“良药可口”的特点，也是中国特色饮食文化的一部分。

二问：药膳有哪些类型？

药膳类型众多，并不限于想象中的煲汤类，从形态上可分流体的汁、汤、酒类，半流体的粥、糊、膏类，固体的饭、粉、糕点菜肴等。根据功用来分又有滋补类、养生保健类、疾病防治类。

三问：药膳有什么作用？

药膳可以防治疾病，药王孙思邈提出了“食疗不愈,然后命药”，将食疗放到了比药物治疗更高的位置。如对于老年人常见的便秘、痢疾，他提出“若秘涩,则宜数食葵菜等冷滑之物。如其下痢,宜与姜韭温热之菜。”都是从饮食出发来进行疾病的防治。今天的药膳融入现代营养学观点，注重食材配伍，营养搭配合理，能更好地发挥功效。

药膳还可用于维系我们的身体健康，大多数人虽然检查不出什么疾病，却时常感到疲乏、四肢沉重，精神状态不是很好，这种情况下往往没有合适的药物，药膳就能帮助我们调理身体，补气血、平衡阴阳，恢复良好的精神状态。

此外，部分药膳还有美容养颜、生发固齿、滋补身体的功效。

四问：药膳能代替药吗？

药膳虽各方面效果不错，但不能代替药物。食疗虽有“疗”字，但侧重的还是保持身体健康、预防疾病方面。孙思邈也明确提出了“安身之本，必资于食；救疾之速，必凭于药”。像发病迅猛、来势猛烈的疾病，药膳自然是不适用的。而针对一些慢性病、术后恢复、亚健康状态，就可以通过药膳慢慢调理，达到养生保健的效果，配合良好的运动、睡眠习惯，从而收获良好的恢复效果，且副作用更小。

五问：哪些人可以食用药膳？

每个人都可以服用药膳，病人服用药膳可以配合药物治疗，药疗和食疗结合，事半功倍。当然，药膳针对的主要人群还是平常人、亚健康状态的人群，他们没什么药能吃，也希望能保持身体健康。市场上各类保健品盛行，终究是经过加工合成的，而食物却是纯天然、我们每天必须摄取的，所以在平常的饮食中我们就可以有意识地加入一些药膳，作为日常保健养生的佳品。

比如现代人生活节奏快，饮食不节，还经常熬夜，疲劳成了通病。明明检查不出什么病，却经常感觉到劳累，又没有特效药，影响生活质量。从中医角度看，常见原因有湿邪较重，阳气不能宣发，加之缺乏运动饮食不节，脾胃就比较虚弱。这时就要补脾肺、化湿，可以选用山药、冬瓜薏米粥这类药膳。

再如小朋友年龄较小，脏腑还比较娇弱，难以接受药性较猛的药材，而且大多不能忍受中药的苦味，药膳作为“良药可口”的典型代表也很适合他们。

同时也要注意，药膳虽人人可吃，但也与普通的食物有别，不能乱吃，也要遵循中医辨证原则来吃。

六问：如何选择药膳？

①因时制宜：“春夏养阳，秋冬养阴”，药膳的食用也要跟着四时变化而行。夏季可以选用一些清热解暑的药膳，比如菊花茶、绿豆汤。秋天气候干燥，可以选用秋梨膏、银耳羹来滋阴润肺。冬天可以选用一些温补类的萝卜炖羊肉、山药牛尾汤。

②因人用膳：每个人的体质禀赋不同，适合的药膳也不同。对于面色偏白或黄，易出汗易感冒的气虚质，推荐鲫鱼黄芪汤来补中益气。而面色苍白、嘴唇、指甲色淡的血虚质，就可以喝喝黑米大枣粥补气血。同时还要考虑年龄因素，老年人和幼儿的药膳尤要注意，老年人多体衰、肾精亏虚，要补肾养精。儿童脾胃娇弱，要少吃油腻生冷的食物，追求多种类。

③因地用膳：我国幅员辽阔，南北方气候、环境差异很大。要根据当地气候来选用合适的药膳，像广东因为地处南方，气候炎热，上火的人比较多，凉茶文化就很盛行。而川渝地区比较潮湿，辛辣温燥的火锅就成了佳选。